生米浆和熟米浆做发糕(做米糕为什么用熟浆)

选择熟米糊，让年糕口感更细腻。如果不选择熟米糊，年糕的口感可能就没那么好了。

做年糕有很多种方法。年糕顾名思义就是“用米做的年糕”，但是有一个名字可能会引起误解，就是年糕的原料叫“粘米粉”。实这种面粉就是米粉。

虽然年糕看起来很简单，似乎是馒头的一种另类，但是制作的时候还是有一些要点需要掌握的。

在制作蒸糕这种面食时，发酵过程当然是成功的关键。发酵时，可根据室温进行调节。在夏天，发酵速度会更快，这个时候可以少加酵母。

冬天酵母量略多，这样年糕的发酵速度会更快。

酵母的发酵效果也和糖的多少有关。糖的加入不仅可以增加年糕的甜味，还可以为酵母的初期增殖提供一些能量，使发酵速度更快。