炒栀子颜色(黄栀子上色用粉好还是煮水的)

用栀子着色卤水不能一直煮，可能会使栀子出现怪味，影响香料的口感，导致卤水腐败。如果想用栀子花上色，可以放在水里保存，煮到微微变色。

栀子花又名支子、牡丹，被客家人称为“郭煌”。属于茜草科植物栀子的果实。这种东西含有水溶性胡萝卜素，可以给一些卤菜上色。

水栀子含有天然黄色素，形状为卵圆形或长方形，体积较大，外观橙红色，具有一定的光泽。

使用栀子着色时，要注意栀子有苦味，不宜过多使用。如果在50公斤的汤或卤水中使用40克左右的栀子，可能会影响卤菜的味道。

在卤制中使用栀子时，可以直接将栀子敲碎，放入卤汁中。如果用在酱料或腌制中，可以把它敲碎，用温水浸泡。

我国栀子大多产于中国西部、江苏、安徽、浙江、福建、台湾省、湖北、湖南等地区。