铸铁锅是生铁还是熟铁好(铸铁锅是熟铁锅还是生铁锅)

铸铁锅是生铁。铸铁有两种，一种是灰铸铁，一种是白口铸铁。铸铁锅由灰铸铁制成。铸铁锅的特点是传热慢且均匀，但环厚，纹路粗糙，但壶身较脆，容易开裂。

由于厚度和性质，炒锅有很好的热容量。烹饪时能保持恒定的高温，非常适合炖、煮、炒的日常需要。而且生铁锅在烹饪中容易与酸性物质结合，使食物中的铁含量增加数倍。从而促进血液再生，达到补血的目的。

生铁锅比较厚，锅体比较重，喜欢倒锅的人会很吃力。生铁的特性使得锅体特别脆，使用不当会导致锅体开裂，降低使用寿命。如果前期开锅不当，后期养锅不当，锅就会生锈。

熟铁有很好的延展性和韧性，铁锅可以做得很薄。熟铁锅的薄使得锅的导热性能非常好，锅内的温度会上升的非常快，特别适合炒食材，重量很轻。但由于轻薄，火的温度直接传导到食材上，很难控制温度。一不小心食材就糊了，对新手来说不那么友好。

根据用途选锅的话，炒菜选生炒锅，炒菜选熟炒锅。使用电磁炉时，选择熟铁锅，锅底平底，传热快，比生铁锅更适合电磁炉。