羊前腿与后腿的区别(羊腿的前腿和后腿有啥区别)

前腿位于脖子后面，前胸上部和前肌腱。是三分之一肥肉和三分之二瘦肉的组合。肉质细嫩，味道鲜美爽滑。后腿位于羊臀尖的肉，也叫大三叉戟，半肥半瘦，上部覆盖一层筋，筋与筋之间相互连接。尝起来有嚼劲。

羊肉前腿肉比较嫩，适合用炒、烤、烤等烹调方法加工。羊肉后腿肉吃起来有嚼劲，比较适合做酱料、炖菜等烹饪方式。

前腿肉和后腿肉最大的区别就是筋膜。前腿几乎没有筋膜，口感很嫩。羊的前腿适合炒肉和火锅，剁馅的饺子也很不错。想做葱白羊肉，最好选羊的前腿。因为有筋膜，羊后腿有嚼劲，但不熟，煮的时间比较长，比较适合炖肉、红烧肉或者烧烤。烤羊腿要选羊腿后腿，脂肪丰富。

炖羊肉:将羊腿切成大块，放入清水中浸泡2小时，将肉里的血水泡出来，可以有效去除膻味。将羊肉放入冷水中煮熟，加入葱、姜片和料酒，焯水5分钟，捞出洗净。锅内倒入适量油，将羊肉炒至金黄，放入葱、姜片炒香，倒入适量开水，大火烧开，小火煨1小时。加点盐和胡椒粉，小火炖10分钟，关火，撒上葱花和香菜。