怎么煮猪肝汤(怎么煮猪肝汤好吃又嫩)

新鲜猪肝洗净，用清水浸泡一小时。锅内倒入凉水，同时放入葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、猪肝。大火烧开水后，倒入少许料酒，转中火煮5-10分钟。筷子在猪肝上扎几眼，转小火煮10-20分钟。关火，小火炖半小时。拿出来晾凉。

不要急着煮新鲜的猪肝。食用前一定要仔细反复洗净，然后用清水浸泡1 ~ 2小时，去除散落在肝窦和肝管的有毒物质，再煮熟。至少猪肝要在自来水下冲洗10分钟，然后在水中浸泡30分钟。也可以将猪肝切片盆中轻轻刮洗，然后冲洗干净再煮。

看猪肝熟不熟，用筷子一粘，里面没血就熟了。猪肝不要煮太久，不然太老了咬不动。如果想吃新鲜的猪肝，煮5-10分钟后关火，不用开盖小火炖1-2小时，这样煮出来的猪肝就不会老了。

猪肝往往有一种特殊的异味。烹饪前，先将肝血用清水洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，用适量牛奶浸泡。几分钟后，猪肝的异味就可以去除了。肝脏要切块煮熟，煮的时间不能太短。至少要急火煎5分钟以上，这样肝脏才会完全灰褐色，看不到血丝。