煮花螺是冷水下锅还是开水下锅(花螺是冷水下锅还是开水下锅几分钟)

在锅里放冷水。花螺，如果往锅里放热水，螺肉容易粘壳，螺肉瞬间受热变硬。黏糊糊的螺肉用牙签挑不出来，就失去了吃螺肉的欲望。这就是为什么蜗牛要用冷水煮的原因。

白煮法:选择新鲜的螺蛳，一定要新鲜，这样螺蛳肉才够鲜够甜。如果不知道怎么分辨是不是新鲜的，可以看看水里的蜗牛有没有舌头伸出来，如果有舌头伸出来，就是新的蜗牛。把蜗牛放在一个大盘子里，加入1勺盐。

然后加入清水，将蜗牛浸泡在浓盐水中20分钟。这样做的目的是高盐浓度的盐水中，当蜗牛不适应盐的时候，会突然把沙子吐出来，完全吐出来。浸泡后，用流动的水冲洗蜗牛。用手顺时针摇晃，把壳里的泥抖出来，冲洗几次，直到把蜗牛冲洗干净。

将田螺放入冷水锅中，再放入几片姜，然后倒入料酒，开大火煮。加入姜片和料酒可以有效去除鱼腥味。水一开，捞出田螺，然后放入准备好的冰水中浸泡1分钟左右。锅里放冷水，蜗牛头上的指甲片会一片一片掉下来，蜗牛的肉会向外突出，这说明蜗牛熟了。

在冰水中浸泡1分钟后，将蜗牛倒在筛子上，沥干水分备用。把沥干水的田螺放在盘子里，然后在田螺上撒上酱油，再加入小米辣、香菜和小葱，搅拌均匀，让田螺腌制半个小时，会更入味。