羊肉一直炖不烂咋办(炖羊肉不烂怎么办)

大火烧开后，揭开锅盖焖20分钟去除异味，然后盖上锅盖，微火开启，保持汤面浮油的温度，起到焖的作用，焖一会容易烂。可以选择加点酒或者醋。1斤羊肉用2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖，可使肉软烂。

炖羊肉时，加一撮茶叶，用纱布包好，一起煮。羊肉很快就熟了，羊肉的味道一点都不会变。如果家里没有茶叶，也可以用山楂代替。茶叶和山楂都可以使羊肉酥脆，去腥。水开了一定要小火煨，同时放干山楂片，会加快变软。

羊肉最好用冷水煮，用热水瞬间使肉里的蛋白质变性变硬。羊肉会很难吃。用冷水煮羊肉。在烹饪过程中，肉中的冰会升华成蒸汽，肉软香。而且羊肉煮的时候，肉的表面会瞬间煮熟，里面的血会被锁住。冷水可以煮出里面的味道。

如果买回来的肉太老，煮不动了，这个时候就没必要急着煮了。在炖肉之前，不妨在羊肉上涂上芥末，然后放入冰箱冷冻。第二天把芥菜洗干净后，就可以下锅炖了，这样可以大大缩短炖的时间，羊肉鲜香可口。煮羊肉时，盐要放在水要一次加完。如果发现水少，应加入沸水。盐不要放的太早，不然不新鲜不软。

炖羊肉:羊肉洗净切块，开水加醋，焯水去腥，捞出。生姜去皮刷净，然后去瓤；炒锅烧热，加入植物油，爆香生姜，煸炒羊肉，加入8碗水和料酒，将枸杞煮开，小火炖1小时左右；等肉熟烂了，加盐调味，关火，用生姜枸杞炖羊肉。

做法二:将羊肉剁成三分块，放入开水锅中泡透，捞出放入冷水锅中，然后将洗净的胡萝卜切块放入羊肉锅中，配以酱油、盐、葱、姜片、茴香、花椒；把锅放在大火上加热。锅烧开后，用温火炖至熟透。