东北皮冻的熬制方法窍门(东北皮冻的熬制方法图片)

把猪皮表面刮干净，把油脂片擦干净，锅里加水烧开，然后把猪皮焯一下，焯到卷曲，捞出来，用刀把里面的脂肪去掉。猪皮表面的毛清理干净，用剃毛刀剃掉，更方便更容易。

然后将肉皮切成5厘米长、1厘米宽的条状，放入锅中加水烧开，再放入肉皮，加入1汤匙料酒，焯1-2分钟，去除油脂和腥味，取出用温水洗净。

将洋葱切段，姜切片，将洋葱、姜、胡椒和茴香放入煮肉调味盒中。如果没有调味盒，可以用纱布包起来。这样做的好处是，肉皮煮熟后，不用挑调料，成品干净。

加水，猪皮与水的比例约为1: 3，放入肉皮和调料盒，倒入1汤匙料酒，大火烧开，撇去浮沫，关小火，保持汤汁微开。不需要盖锅盖，这样果冻就不会有腥味了。煮1.5小时左右，剩下的肉皮和汤的比例是1: 1。煮至汤汁浓稠，可以出锅，关火。

找一个器皿，把汤倒进去，让它成型。静置一段时间后，表面会有一层油膜，用筷子挑出来。猪皮清洗不好，表面会有一层白油，需要自己处理，猪皮的清洗是最关键的。凝固后切成块，就可以吃了。