凉拌菜里的白菜丝要焯水吗(凉拌小白菜需要焯水吗)

你不需要漂白。最好选择凉拌包菜丝的心部。心的叶子是最嫩的。包菜丝越细越好吃。最好竖着切，不带叶柄，没有叶子那么嫩。把叶柄留下，煎一下。将叶子切碎后，可以直接食用，也可以用水冲服。

凉拌包心菜最好切丝。长度最好在6到8厘米左右，竖着剪比较好。把包菜丝切得越细越好。选择竖切绕过叶柄部分，只切没有叶柄的白菜嫩叶，口感更爽口嫩滑；如果横切的话，叶柄会混在菜丝里，口感没有竖切的清爽。

大白菜可以生吃，也可以煮熟或腌制，食用前洗净。取足够的叶子并去掉底部烹饪前洗净沥干水分。大白菜可用于煲汤、炖菜、做馅或油炸食品；红烧白菜又脆又好吃。

腌制大白菜:选择新鲜的大白菜，叶子结实紧密。如果外面的叶子可能会轻微枯萎烹饪前将它们除去。将大白菜粗略切碎，用盐腌制，然后放置几个小时，偶尔搅拌，直到变软；彻底沥干水分，然后加入两三瓣大蒜、少许姜末、葱花、米醋、酱油、糖、盐和胡椒。