猪颈肉是血脖子肉吗(猪颈肉和猪血脖)

猪颈肉是猪脖子上的肉，位于与猪头相连的前腿前部的猪脖子两侧。肉脂肪像雪花一样均匀分布。肉质鲜嫩，爽口滑喉，口劲适中。血颈肉，位于猪的颈部，是屠宰猪时的刀口部位。常沾血，色红，肉老，肥瘦，内含大量淋巴结、脂肪瘤、甲状腺。

脖子苍白，满身恶臭。血颈肉摸起来明显呈粒状，含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺等。血脖子肉可以吃，但是肉里面的淋巴和各种腺体一定要清理干净。但是个人很难去除猪身上的淋巴结，质监部门严禁非法血颈肉流入市场。

炸猪颈:锅中放油加热至100℃，然后放入解冻的腌制猪颈，炸6分钟左右，至表皮金黄，取出油沥干；生菜切丝，柠檬切片。将炒好的猪颈切片，放在生菜丝上，用柠檬和鲜花装饰。吃的时候粘一点淮盐或者花椒。

碳烤猪颈肉:将猪颈肉切下，洗净，放入沸水中煨5分钟，捞出控水备用。将酱油、盐、味精、糖、花生酱、芝麻酱混合，均匀涂抹在整块猪颈上，腌制5小时。将腌制好的猪颈放入烤箱中用小火烤30分钟至熟，取出后切成0.5cm厚的片，放在放有生菜叶子的盘子里，用芹菜和兰花装饰。