戚风蛋糕玉米油可以用黄油代替吗(烘焙玉米油可以用黄油代替吗)
是的,但是成品的味道和气味会有些不同。玉米油是从玉米胚芽中提取的油,清亮透明,气味芳香,烟点高。适用于快速油炸和油炸食品。黄油是由牛奶加工而成的固体油,新鲜或发酵的鲜奶油或牛奶是通过搅拌提取的。主要用作调料,制作蛋糕和饼干。
黄油是通过将稀奶油从脱脂奶中分离出来,然后搅拌稀奶油制成的。从制作工艺上可以分为生黄油,直接用生牛奶制作;超细黄油,使用巴氏杀菌奶或奶油,无需冷藏;优质黄油,使用部分冷冻的牛奶。从口感上可以分为原味、半咸、咸黄油。
黄油用的时候需要软化。如果黄油太硬,会很难混合空气体,或者达不到非常蓬松的状态。如果直接用,也会让面糊干硬。判断黄油变软的程度,可以用手指戳一下黄油,最后没有障碍,说明此时黄油足够软。
室温软化是最常规的软化方式。只需将黄油切成小块室温下慢慢等待。但如果室温太低,可能就不能顺利软化。微波炉,这种操作要特别注意温度控制,加热几秒钟,不断观察黄油状态,防止过热融化成液体。黄油也可以被水软化。
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