金针菇怎么炸着吃着又脆又香(怎么炸金针菇又酥又脆)

金针菇清洗干净，切掉一些根，用刀片切成大块，最好薄一点。在碗里打两个鸡蛋，加一点盐，一点酱油，用筷子搅拌。先把切片的金针菇裹上蛋液，再裹上一层淀粉。油温六成热时，炸金针菇。煎的时候用小火慢慢煎至完全焦黄，煎至干焦黄后捞出。

洗干净的金针菇上面有水，一定要把水挤出来再用蛋液浸泡。炸的时候，刚开始油温不能太低，至少要六成热，就是在油锅里放一个金针菇，周围有小气泡，说明可以在锅里炸。炒的时候一定要小火，控制火候。如果有大火，你就很容易长在里面。

炒腊肉金针菇卷做法:将金针菇的根部切掉，洗净。将腊肉从中间对半切开，取适量金针菇，与腊肉卷在一起，用牙签固定。腊肉在煎的过程中会出油，锅里放一点油，五成热的时候放入腊肉卷煎，撒上剁碎的黑胡椒和白芝麻做装饰。培根是咸的，不用再放了。

剁椒金针菇:将金针菇切去根部，洗净沥干，装盘。将剁碎的胡椒粉铺在金针菇上。蒸锅加水，大火烧开，金针菇放入蒸锅大火蒸5分钟。金针菇出锅后，把盘中的汤倒出。将青葱切碎，撒在剁碎的辣椒上。倒入一些蒸鱼和酱油，最后倒入热油。