老猪肉和嫩猪肉哪个好吃(老猪肉和嫩猪肉的区别图片)
肉色和质量不同:肉色越红说明肉越老,肉色越厚越硬说明肉越嫩越软,质量越好。嫩猪头看起来鲜红,骨头的连接处会有明显的血丝,肥肉应能看到明显的油感。
炒猪肉小技巧:炒肉片或肉丝时,先将酱油、盐、葱、姜、淀粉等配料拌在肉片或肉丝上。如果再加点冷水,搅拌均匀,效果会更理想。油热后,将肉倒入锅中,快速翻炒,然后加入少许水翻炒,加入蔬菜翻炒。这种油炸的肉比没有水的肉嫩多了。
用手将肉片或肉丝与淀粉混合,然后放入锅中翻炒,这样炒出来的肉又白又嫩又好吃。炒肉片或肉丝前,用啤酒稀释淀粉,拌在肉片或肉丝上。当啤酒中的酶发挥作用时,肉的蛋白质就会分解,可以增加肉的嫩度。如果用这种方法炒牛肉,效果最好。
将切好的肉片或肉丝放入漏勺中,用开水浸泡1-2分钟,待肉稍变色即可取出,再放入锅中煎3-4分钟。因为炒的时间短,味道鲜香。迅速将肉片或肉丝倒入高温油锅,翻几下。当肉变色后,往锅里滴几滴凉水,让油爆开,再加入调料炒,这样炒出来的肉会鲜嫩可口。
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