米酒做好后要煮开吗(米酒酿好了要煮吗)

加热可以停止黄酒的发酵，同时杀菌，使黄酒保存时间更长。煮米酒的时候要注意，只能用小火煮。当酒沸腾时，你应立即开始煮。否则高温煮出来的糯米酒口感不好，影响口感。

米酒制作方法:糯米洗净，放入电饭锅中，加水不超过半指节。糯米要比普通米煮的硬一些，纹路清晰，但是要煮熟。根据自己的电饭煲加水。取出2克左右的酒曲，压成粉末。米饭蒸好后闷一会儿，因为糯米不好煮，容易再生长。

将闷好的糯米放入干净干燥的盆中，分批加入200克凉开水。目的是降低温度，提高出酒率。每次加水都要让糯米充分吸收，不能让糯米加满水后变成稀糊状。这一步可以根据经验用或多或少的水来完成。当糯米的温度降至略高于手温，35°左右时，撒上酒曲拌匀。

将糯米混合，压平，中间留一个洞，就是酒窝。盖上盖子，放在火上。夏天可以直接常温发酵。24小时后，盖子被揭开。如果酒香四溢，酒窝里灌满清酒，糯米片浮起来，米酒就制成了。黄酒存放的时间越长，味道越好。