皮蛋蛋白没有完全凝固怎么办(皮蛋怎么能凝固)

如果皮蛋因为腌制时间太短没有凝固。可以尝试将皮蛋腌制一段时间，让皮蛋继续凝固。也可以把没有凝固的皮蛋放在锅里蒸，皮蛋蒸完就凝固了。皮蛋的主要原料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，具有独特的色、香、味。

皮蛋制作方法:红茶粉加3公斤水加热，熬成茶汤，茶叶过滤备用。然后将火碱放入准备好的罐子中，加入7公斤水，搅拌并完全溶解，然后倒入茶汁和盐，再次搅拌均匀，然后将鸭蛋放入中并压在液面下。

盖好封口，放在20℃左右的环境中13天左右，取出后去皮检验。如果蛋白凝固透明，取出鸡蛋，然后用50%料液和50%冷开水混合物浸泡10-15天。液体的浓度可以根据蛋白质的凝固状态而增加或减少。

鸡蛋瘦肉粥做法:大米洗净，加水，倒入香油，拌匀，放置一旁浸泡30分钟。生姜去皮，切成细丝，韭菜切碎。把鸡蛋切成小块。先把肉切片，再切丝，最后切成小颗粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1g)盐，搅拌均匀，腌制20分钟。

将清水倒入锅中。大火烧开后，将肉粒倒入锅中，煮一会儿。当水面有浮沫时，用勺子彻底撇去浮沫，然后倒入松子蛋块的一半，再加入姜丝，煮2分钟左右。倒入泡好的米饭，改小火煮40分钟。在此期间，每隔5分钟用勺子朝同一个方向搅拌，免皮蛋粘锅底。倒入剩下的一半皮蛋，继续煮10分钟。饮用前加入剩余的盐和切碎的细香葱。

鲜皮蛋:香菇洗净，去蒂，每对切成4等份，沥干水分，然后放入锅中干煎2分钟，即可食用；大蒜洗净切碎；辣椒洗净，切成环状；然后在锅内加入适量食用油，加热后放入蒜末、辣椒翻炒数次，再放入香菇，大火翻炒，再用小火慢炖至香菇不再出水，略干、略缩时关火，即可食用；皮蛋去皮，切片，放入盛有蘑菇的盘中，加入酱油、糖、香油，拌匀。