番薯干白色的是霉菌吗(番薯干长白霜)

不，霜是干糖的结晶。霜是颗粒状或粉末状的，就像白糖或糖粉一样。如果发霉了，就是长毛，有的白有的绿。这种头发很像街上做的棉花糖，能闻到什么腐烂的味道。

地瓜干，又称地瓜干，是福建省连城县和山东省的传统土特产。地瓜干保留了地瓜的天然色泽和品质，色泽黄红，口感香甜，质地柔软有嚼劲，葡萄糖和维生素A、b含量较高，一般是将地瓜整棵蒸熟去皮，然后压制烘烤。

地瓜干的干燥过程不宜过长，但也不宜过短。煮熟切片后要晾一个半月左右。红薯含糖丰富，红薯的样子也不好看。好看的加了太多糖色素，不好吃。如果地瓜干经过冷热温差，表面容易产生糖的结晶，形成白色的糖霜，和柿子一样。

之后可以保存几年。可以作为小吃或切成小块，与织物、鸡蛋和香料混合，油炸，蘸冰糖粉作为著名的宴会菜肴。这是早期的制作方法。将整个红薯去皮，然后切片或切片，蒸熟，速冻，油炸。

家里做地瓜干，不能买太大的地瓜，刚买的地瓜也不能马上加工。而是要把它们放在阴凉处一段时间，等红薯里面的淀粉转化成更多的糖，这样干红薯才能更甜更有嚼劲。