汤圆粉用冷水还是热水有嚼劲(汤圆粉用冷水还是热水拌和是要倒点黄酒吗)

热水。用热水和面做成的汤圆，弹性和口感会更好。将糯米粉放入大碗中，加入80度以上的热水，边加边搅拌成面团。根据情况加入少许干糯米粉，揉成光滑的糯米面团，盖上保鲜膜，松弛5分钟左右。

汤圆做法:黑芝麻洗净炒熟后，用料理机打成黑芝麻粉。白糖按照黑芝麻的1/2打成糖粉，加入即可。优质猪板油洗净后，去掉筋膜，切成小块，加入。通过打浆，芝麻将吸收足够的油并变得粘稠。用量和芝麻差不多，分量多，流沙效果好，分量少，流沙效果差。也可以用黄油代替猪板油。

煮猪油或黄油的馅料，需要先放入冰箱稍冻，再拿出来团圆，但不要冻成硬块，不能碎。分成8g小圆馅。糯米粉加开水，揉成光滑的面团。然后分成12g小剂量，用馅料包好，凑在一起。包好后放入冰箱冷冻。冻汤圆比直接包着煮的更韧。

煮饺子时，加入高于饺子的清水，开中火，加入红枣、糖等。要煮，放入饺子，煮到饺子浮起，转中火，煮2分钟。饺子放入锅中后，每次打开都要加入适量的冷水，使保持翻滚状态。开两三次后，煮一会儿，再拿出来吃。这种煮熟的饺子软而不硬，香甜可口。