你好

可能是煎鱼用的油重复使用了；鱼炸的时候，鱼在锅里的时候油温不够；用过的油不够干净，含有杂质；也可能是炸鱼用的油是劣质油，是不同种类的油混在一起的。沸点不同，加热后产生泡沫。

炸鱼配香酥面:将鱼的鳃去掉，直接把鱼肚子里的内脏拉出来，然后用清水把鱼冲洗几遍，清洗干净。将洗净的鱼放入碗中，切一些小葱和姜丝，放入碗中。然后加入料酒、盐、蚝油、酱油、糖、胡椒粉调味，用手搅拌均匀，让春鱼均匀吸收卤汁。将拌好的鱼抓起来，盖上盖子或放入冰箱冷藏1小时以上。

面粉1勺，淀粉1勺，盐和胡椒粉少许，再加一点水。水不要放太多，不然太稀就不容易糊了。用筷子搅拌均匀，直到没有干面粉，然后打入一个鸡蛋，再用筷子搅拌均匀。煎鱼的酱做好了。炸鱼的时候，糊可以让鱼更脆，鱼会更嫩，鱼不会脆。

如果想吃的更脆，可以在制作面糊的时候加入2g发酵粉和1g小苏打，这样用面糊煎出来的鱼会更脆。酸菜鱼，用手捞出，去掉葱和姜，把鱼放在盛有干淀粉的盘子里鱼背上均匀地涂上一层薄薄的淀粉。

在锅里多放一点油。油热后，将鱼放入面糊中滚上面糊，然后直接放入锅中。不要翻动刚放进锅里的鱼。煎至成型后，翻几遍，这样可以煎得更均匀。炸至淡黄色后，捞出，控油。所有的鱼炸好后，油温升高后，将所有的鱼放入油锅中再次炸，这样炸出来的鱼会更加香脆可口，可以将所有的鱼炸至金黄色。