腌咸鸡蛋为什么不出油(如何腌鸡蛋不咸出油多)

鸡蛋皮用水洗净晾干。将容器洗净晾干，喷一层高度白酒备用。将干鸡蛋均匀地浸在白酒中。鸡蛋蘸上白酒，均匀的涂上一层盐。把咸蛋放在太阳下晒2-4个小时。将烤好的鸡蛋放入容器中，用保鲜膜包好，放在阴凉处或冰箱中，腌制15到20天左右。

咸蛋油制作的关键是烘干，可以快速制作咸蛋油。用不了多久，只要水干了就行。生蛋黄中的脂肪是和蛋白质结合在一起的，检测不出含有油脂。腌制时间长了，蛋白质会变性，与脂肪分离，咸蛋会很油。

如何保持咸蛋不咸:减少盐量。在腌制的过程中，咸蛋表面薄薄的一层盐，不会很咸。缩短固化时间。七八天就可以试试。如果你觉得咸蛋够咸，就把表面的盐擦掉。

咸蛋或鸭蛋最好用高度在50%以上的白酒腌制。咸蛋或鸭蛋黄出油率更高，更香。避光，室温密封。或者鸡蛋鸭蛋已经很咸了，一次吃不完。腌制后蛋清会变咸，影响口感。把鸡蛋或者鸭蛋放在冰箱里冷藏，或者全部煮出来，冷藏起来食用和服用。鸡蛋表面洗净吹干，放白酒消毒，陶瓷灌要干净无水无油。