发酵粉发面可以放一夜吗(酵母粉发面一夜可以吗沙)

你不能。发酵时间太长，如果隔夜做，面团会变酸。如果把发酵好的面团放在冰箱里冷藏，可以存放一夜。如果面团发酵后发酸，轻微的酸味可以加碱中和，但如果过了，就不能用来做包子、馒头了。

酵母粉是天然的发酵剂，也是活的单细胞有益菌。在适当的温度和湿度条件下，会产生大量的二氧化碳气体，使面团呈蜂窝状而蓬松。用酵母粉的时候，酵母不要直接放入面粉中。应用温水融化后分批加入面粉中，这样发酵效果更好。

溶解酵母粉的水的温度不能超过55度，否则酵母会被烫死。水温最好在25到35度之间。酵母的耐受温度只能达到55℃，55℃以上的热水会直接把酵母烧死，失去发酵功能。一般100g面粉用1g酵母粉就够了，比例是100: 1。

将酵母粉放入碗中，加入一些糖，加入一些温水，搅拌融化，然后静置一段时间。和酵母白糖一样，可以促进发酵。水温30度以上，有利于酵母粉发酵。然后将酵母水倒入面粉中，搅拌均匀，边倒边加入一些温水，搅拌至絮状，揉成光滑的面团，然后用保鲜膜包好，让发酵。

酵母发酵的最佳室温应在25℃至35℃之间。夏天室温发酵，冬天加热即可。可以烧一壶热水。水温降至30℃左右时，将面盆放入水中，盖好保温。这样可以明显提高冬季发酵速度。

如何判断面团是否发酵好:发酵好的面团应比尚未开始发酵的面团长1.5至2倍，体积明显增大。用手摸背面面团有很多蜂窝状的小孔，都是气体膨胀的效果。也可以用手指粘上干面粉面团中间插一个洞，然后看看洞的周围有没有塌陷或回缩。如果没有，那发酵就刚刚好。

面团发酵过多，会产生酸味。如果此时加入干面粉揉面团，只会产生更大的酸味。正确的做法是加入适量的碱来中和酸味。不要加太多碱，用手指捏一捏就行了，用水融化，加到面团里揉均匀。也可以使用相同数量的面团和已经制作好的面团进行面团粘合，然后再次发酵。