猴头菇苦是怎么回事儿(猴头菇干发苦是怎么回事)

猴头菇有自己的苦味，尤是猴头菇生长期长期下雨的糊，猴头菇发红也会造成苦味。猴头菇如果变质，也会有苦味。如果是自苦，加点盐、醋、碱水、淘米水等。浸泡期间可以去除苦味。

猴头菇泡发法:将猴头菇洗净，用清水或盐水、淘米水浸泡2小时。然后切掉猴头菇的根部。用40度的温水反复搓揉挤压，将猴头菇洗黄至水清为止。治疗后，如果还有一点苦味，可以泡久一点。

辣椒猴头菇的做法:将处理好的猴头菇用干淀粉抓起，放入油锅炸至金黄色，捞出，锅内留少许底油。加入青椒丝和干辣椒翻炒。不要让火太大，免烧焦干辣椒。加入炸好的猴头菇和黄洪飞辣花生翻炒。4.最后加入酱油、盐、糖调味。

孜然猴头菇做法:猴头菇泡好后，用手撕成小块。用温水反复冲洗猴头菇，不断换水，直到水不变色为止。将猴头菇和姜片一起放入沸水中煮10-20分钟。猴头菇沥干，加盐、白胡椒粉、水淀粉，抓匀，静置30分钟。

在锅里放油。等五六成热的时候，把猴头菇一块一块的放进锅里。包裹在刺猬身上的皮毛变成金黄色，刺猬就浮了起来，于是油炸，取出，多余的油用厨房纸去掉。将孜然、辣椒粉、熟芝麻放入干净的盆中，倒入猴头菇，盖好，拿盆摇一摇。均匀蘸粉。