老抽和生抽有什么区别那个上色(老抽和生抽有什么区别?)

色差:酱油的颜色和色泽较浅，呈红褐色；老抽是在生抽的基础上加了焦糖，颜色较深，呈棕褐色，有光泽。口感差异:酱油味道鲜美，略咸，有浓浓的酱油味；老烟味道咸。

用途:酱油一般用于拌凉菜，或做菜时提神。熏制适用于焖菜、卤菜、腊肉等菜肴的上色，起到增亮、上色的作用。制造工艺不同。以生大豆为主要原料，晒干，人工插入种曲，发酵而成。酱油是在酱油的基础上加入焦糖制成的。

酱油是一种酱油，大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接种种曲，自然暴晒，发酵而成。的颜色是浅红棕色。酱油用于一般烹饪，味道偏咸。生抽主要用于调味，颜色较浅制作一般的炒菜或凉菜时经常使用。选用优质大豆和面粉为原料，发酵后提取。色泽淡雅醇厚，酱香浓郁，味道鲜美。

酱油是在酱油的基础上加入焦糖制成的一种浓稠的酱油，适用于烹饪时增色。烟熏永远是肉中不可或缺的调味品。在菜肴中加入酱油可以改善味道和颜色。比如做红烧肉的时候，用酱油上色是最好的选择。