无骨鸡爪要哪些配料(无骨鸡爪需要的配料)

鸡爪、小米椒、柠檬、香菜、小米椒、百香果、姜末、料酒、盐、醋、酱油、白糖、生抽、蒜末、葱花。去骨凤爪就是我们经常吃的凉拌凤爪，但是它有一个复杂的步骤，就是去骨凤爪。

做无骨鸡爪的时候，需要注意。鸡爪煮熟后，取出放入冰水中浸泡一段时间，口感会更脆。煮鸡爪时，一定要在水烧开后开始计时。煮太久，味道会变得太软烂。如果煮得太短，就拔不出骨头了。8-10分钟是最佳时间。

大家在挑选鸡爪的时候需要注意。正常的鸡爪颜色是自然的，带有鸡本身的淡黄颜色。好的鸡爪紧密，有弹性，表面略干或略湿，不粘。如果鸡爪太白，说明已经过双氧水浸泡。如果鸡爪颜色暗淡，表面发粘，说明鸡爪存放时间过长，不宜购买。

正常煮鸡爪的皮是天然的，皮比较坚韧，不会轻易被撕掉。如果鸡爪的皮很薄，甚至破开后透明易碎，很容易扯掉，说明已经被甲醛泡过了。没有被双氧水侵蚀过的鸡爪，骨节应是深褐色的，皮骨之间是肉色的纹理。

好的生凤爪颜色是自然肉色，自然红肉脂肪分布均匀，没有各种颜色的斑点。把鸡爪放在鼻子前闻闻。如果鸡爪散发出臭味，就不新鲜了。新鲜凤爪肉质有弹性，用手指按压后会有很好的回弹力。如果鸡爪凹陷的地方用手指按压后难以恢复，说明这类鸡爪已经冷冻很久了，建议不要购买。

清洗鸡爪的时候，大家要注意。清洗前，将鸡爪用清水浸泡20分钟，然后用清水冲洗数次，去除血渍和污垢。一定要剪掉鸡爪的指甲。可以用清水把所有缝隙彻底洗干净，然后用手沾一些盐粒，全身擦一遍，这样清洗会更干净。