鸽子要不要焯水(冰冻的鸽子要不要焯水)

鸽子可以焯水，也可以焯水。如果焯一下，鸽子的味道会淡一点。如果不焯水，炖鸽子的时候只需要撇去浮沫。炖乳鸽时，最好选择老乳鸽，因为老乳鸽体内脂肪含量很少，肉质非常紧实。煮出来的鸽子汤清淡可口，微甜，经得起长时间的炖煮。

炖鸽子的时候要注意，鸽子汤最忌讳的就是料酒，鸽子汤本身的味道就很甜。虽然加入料酒可以去除鱼腥味，但是鸽子本身的鲜味就被抹去了。更重要的是，料酒鸽子汤冷却后，不仅肉质会变柴，汤也会变酸。

鸽子汤用的水对味道好不好特别关键。鸽子汤用的水不多但是精华。如果有条件，一定要用纯净水和矿泉水。如果用自来水炖的汤是苦的，纯净水或矿泉水不仅让汤变得鲜甜，鸽子肉与它充分结合时味道更好。

因为鸽子汤用的鸽子都是老鸽子，一定要用冷水炖，这样肉才会变得软嫩。开水炖的鸽子很木。不管用什么器皿炖鸽子，浇的水都要和鸽子平行。正常情况下，一只鸽子会倒800毫升水。