老豆腐是南豆腐还是北豆腐(南豆腐是老豆腐还是嫩豆腐)

北豆腐是老豆腐。老豆腐是将豆浆煮沸，加入卤水，使凝结成块，然后压去一些水分，比南方豆腐少。嫩豆腐又称南方豆腐，石膏液为成型剂。与北方豆腐相比，的质地更加柔软细腻。南豆腐又白又嫩。北豆腐比较黄，比较老。

北豆腐含有铜、钙等矿物质，对血液、中枢神经系统和免疫系统、毛发、皮肤和骨骼组织以及脑、肝、心等内脏器官的发育和功能有重要影响。

北豆腐还含有碳水化合物和蛋白质，能提高免疫力，降低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

南豆腐和北豆腐都有一定的豆腥味，北豆腐有轻微的苦味。为了去除异味，许多豆腐菜肴的关键是在烹饪前将豆腐在水中焯一下。将豆腐切成大小相近的小方块，然后放入水锅中，用冷水加热。当水温升到90℃左右，用微火恒温，慢慢看豆腐浮上来。用手捏的时候感觉有一定硬度的时候，拿出来用冷水泡一下。