腊八蒜怎么腌就变绿了(腊八蒜腌时间长了由绿色变白是怎么回事?)

存储环境太热。在低温和酸性条件下，腌制的大蒜反应产生黄色和蓝色色素，这些色素变成绿色。蓝色素不稳定高温或强光下容易分解。如果黄色素残留，大蒜会变黄或变白。

腌制大蒜的保存方法:

1.腊八蒜要存放在阴凉通风处，一旦遇到高温就会变白。味道也会变。

2.腊八蒜要避光保存，可以放在棕色的瓶子里保存，不会受光照影响，可以延长保质期。

3.现在家庭可以放在冰箱里保存，这样可以保存三个月左右。

4.放在密封的罐子里保存，可以隔绝空气体，延长保质期。

5.可以用真空保存或者泡菜坛防水保存的方法，都是为了隔绝空气体，延长保质期。

6.用地窖来保存。地窖是1楼很多家庭都会有的地下储藏室空，常年恒温。非常适合保存食物。八个大蒜可以在地窖里存放半年左右。

腊肉蒜通常是指用醋腌制的大蒜。成品色泽翠绿，味道微酸微辣。因为腊月初八腌制，叫“腊八蒜”。泡腊八蒜是主要流行于中国北方，尤是北方的传统小吃，是腊八节的饮食习俗。腊月初八泡蒜。实材料很简单，就是醋和蒜瓣。