馒头发酵盖上保鲜膜要不要扎孔(面团发酵要不要盖保鲜膜)

不需要。保鲜膜能有效隔离空气体，防止杂菌污染。同时保鲜膜很薄，对热传导影响很小，可以使发酵温度均匀，从而保持发酵的稳定性。面团发酵时，温度应控制在26-28摄氏度之间，不要超过30摄氏度。温度越高，酵母的产气量越高，发酵速度越快。

植绒是指在一定的温度和湿度条件下，让面团充分繁殖并产生气体，使面团膨胀的过程。当酵母将淀粉转化为糖，并在面团内部的有氧环境中消耗时，会释放出二氧化碳气体。这个时候面团的体积会膨胀，会上升。

面团需要发酵两次。把第一次发酵的面团放在面板上，轻轻揉搓。揉出面团中的空气体，然后放入相对密封的容器中，室温下发酵30分钟左右。二次发酵对成品面团的柔软度起着重要的作用。

醒面团和养面团是不一样的。醒发面团只是简单的静置，烘焙面团是发酵过程。通常添加发酵剂(如酵母)，对温度和湿度有一定要求。面团烤好后会有很大的体积变化。