菜干和梅菜干一样吗(梅干菜 霉干菜)

梅干菜是梅州本地菜，霉干菜是浙江宁波的家常菜。虽然两地相距甚远，但都是用荠菜腌制的。

梅州客家人割下梅干菜，洗净晒干几天，就是初冬了。叶子变软后，放入准备好的锅里，撒上粗盐，用手搓。当一些叶子被拉伸时，放一层蔬菜和一层盐。填好后，用荠菜封住壶口。过了十天半月，拿出来晒干，金黄咸咸的。

干菜也是冬天做的。荠菜洗净，晒干，放在坛子里，撒上粗盐，过几天，把腌制软化的菜拿出来，挂在屋内竖起的竹竿上，反复晾晒，直到芥菜变得色泽金黄，香气四溢。之后把菜切成一寸长挂在通风处，干菜就做好了。

实际上，梅干菜和梅干菜不仅味道相同，做的事情相似，吃的方式也基本相同。唯一不同的是宁波人在做梅干菜的时候掺了一些竹笋用料上和梅干菜不一样。

不管两者有什么区别，梅干菜和霉干菜都属于一种干菜。用干菜烹制的菜肴具有鲜、咸、甜、香的重要特点，风味独特，回味无穷。