面粉发酵是什么原理(发酵粉发面是什么原理)

酵母接种到面团中后，会生长繁殖。在这个过程中，能量会被转换，二氧化碳气体会被释放出来。气体因为被面团中的面筋网络包裹而无法溢出，使面团体积变大，可见毛孔。

酵母放入面团中会生长繁殖。在初始阶段，面团中有微量的氧气。此时会发生有氧呼吸，导致面粉中的糖类物质发生生化反应。在糖转化的过程中，会产生少量的二氧化碳、水和热量。

当面团中的氧气耗尽后，进入厌氧发酵阶段。酵母细胞中含有大量的酶，使得面粉中的糖分被它们催化。在缺氧的情况下，糖类物质会发生复杂的生化反应，变成二氧化碳、酒精和热量。

在面团发酵的过程中，逐渐产生风味，因为发酵产生酒精，酒精和酸反应形成的酯类物质。这些物质恰好是美味糕点的重要来源。

一般最低发酵时间为4小时，少于4小时很难形成足够的面筋结构或风味。发酵时间受发酵剂用量和温度的影响。

通常，面团中使用的酵母发酵剂越少，环境温度越低，面团发酵时间越长。