粥是放碱还是小苏打(做米粥放碱还是小苏打)

做粥的时候一般会放碱性面。碱性面条可以改变谷物的淀粉结构，使粥更粘稠，增加粥的香气。如果加了小苏打，会影响粥的口感。

食用碱是一种无毒无害的食品添加剂粮食蒸煮过程中可以加速淀粉的溶解，从而提高熟化速度，减少蒸煮时间。吃碱对人体无害，但煮粥时要适量添加，免大量碱进入胃中，打破胃的酸碱平衡，引起胃部不适。

长期食用含食用碱的粥，不会对人体造成伤害。食用碱作为一种强碱，具有一定的刺激性和腐蚀性，但长期适量食用可保持胃内酸碱度的平衡，稳定胃液环境。

煮粥时，加入适量的食用碱不会对人体造成伤害，但会对粥中的营养成分造成一定的破坏，降低谷物中蛋白质的营养价值。

而且还会造成维生素的流失。谷物中含有的维生素B是日常食物中维生素B摄入的主要来源。但在碱性环境中，维生素B族容易分解，导致维生素B族损失严重。