豆腐锁水剂怎么用(锁水豆腐添加什么)

在刚煮好的豆浆中，加入少量溶解在清水中的凝固剂，然后立即用勺子搅拌均匀几次，静置十分钟，可以有效锁住豆腐脑中的水分。

豆腐脑的含水量与豆浆的浓度和凝固剂的使用有关。新鲜黄豆做的豆腐脑含水量最高。

做豆腐的时候，把准备好的鲜黄豆提前一晚用清水浸泡。黄豆的量需要比平时做豆浆的时候多，这样才能提高豆浆的浓度。

将浸泡好的大豆放入豆浆机中打豆浆，滤出豆渣。将过滤后的豆浆煮沸，倒入容器中，等待豆浆冷却到70-80摄氏度。

将事先准备好的凝固剂用适量冷水融化，然后慢慢倒入豆浆中。凝固剂的添加量应为豆浆容量的0.2%-0.4%。倒的时候要用勺子把豆浆搅拌均匀。

搅拌好的豆浆静置十五分钟后会凝固成豆腐，加入配料后即可食用。

做豆腐时，可能会出现豆腐含水量多的问题，这可能是因为豆浆浓度太低，或者豆浆与凝固剂结合不充分。