亚硝酸钠

1.什么是亚硝酸钠？

亚硝酸钠是一种无机化合物，化学式为NaNO2。是白色或微黄色的晶体，易溶于水和甘油，难溶于乙醇。亚硝酸钠在食品工业中被广泛使用，可以作为保鲜剂、着色剂、抗氧化剂等。

2.亚硝酸钠的用途2.1保鲜剂亚硝酸钠可以抑制细菌和霉菌的生长繁殖，从而延长食品的保质期。常被用于肉制品、腌菜、罐头等食品的加工中。

2.2着色剂由于亚硝酸钠具有良好的着色性能，因此在肉制品、水产加工等领域被广泛应用。在火腿肠、午餐肉等产品中添加适量的亚硝酸钠可以使呈现出红色或粉红色。

2.3抗氧化剂亚硝酸钠还可以作为食品抗氧化剂使用。由于它能够与自由基结合成稳定的产物，因此可以有效地延缓食品氧化变质过程。这一性质在油脂和坚果类食品中应用较为广泛。

3.亚硝酸钠对健康的影响虽然亚硝酸钠在食品加工中有重要作用，但它也存在一些潜在健康问题。过量摄入会导致人体内产生致癌物质N-亚硝基二甲胺（NDMA）。在人体内还可能与血红蛋白结合形成高铁血红蛋白血症（methemoglobinemia），引起缺氧症状。

4.如何减少摄入量？

为了减少人们对亚硝酸钠的摄入量，许多已经限制了在食品中使用的浓度和用量。消费者也应注意购买标识清晰、生产日期明确的安全可靠产品，并且尽可能多吃新鲜水果和蔬菜来保证充足营养摄入。