鸡肉太老嚼不动怎么办(炖鸡肉嚼不动怎么补救,可以在炸一炸吗)

可以放回锅里炖一会儿。炖的时候也可以加适量的白醋，这样煮出来的鸡肉会更差。如果提前加盐，炖鸡没有烂，那么大部分是无法补救的。一般是锅烧开后再放盐进去比较好。

鸡肉剁成小块后，用清水洗两遍，去掉大部分血水。然后倒一勺面粉，用手捏鸡肉。在捏的过程中，去除一些碎屑、血迹和污垢。揉几分钟后用清水洗净，倒入一勺面粉，继续揉洗，用清水洗净。经过反复清洗，鸡块会没有血污，可以放心炖鸡块，放在漏勺里控水。

将鸡肉放入碗中，加入少许料酒，姜片，酱油，用手搅拌几下，腌制十分钟。这样做的目的是给鸡肉增加底味，去除腥味。炒锅加少许油，加热至五成热，然后倒入鸡块翻炒。翻炒至变色，然后放姜片翻炒。水分消失后，用生抽和老抽翻炒。

鸡肉上色后，加入没吃过鸡肉的热水，再加入洋葱、干辣椒、胡椒粉，大火煮开。然后转小火，盖上锅盖焖至鸡肉变嫩，再开盖，加盐，大火收汁。加入素菜，然后等鸡肉嫩了再加入，然后加盐，小火煨至断，最后大火收汁。