柠檬酸钠

概述柠檬酸钠是一种常用的食品添加剂，化学名为三钠柠檬酸二水合物。是一种无色透明的结晶体，具有很强的酸性和溶解性。在食品加工中，柠檬酸钠通常用作调味剂、抗氧化剂、膨松剂等。

调味剂柠檬酸钠可以增加食品的口感，使更加爽口。由于它具有很强的酸性，因此可以用来调节食品的pH值，使之更加适宜人们的口味。在制作果汁、碳酸饮料等饮料中，柠檬酸钠也重要的添加剂。

抗氧化剂柠檬酸钠还具有很好的抗氧化性能。在食品加工中，由于许多原料和成品易受到氧化而发生变质或失去营养价值，因此需要使用抗氧化剂来保持新鲜度和稳定性。柠檬酸钠就是一种有效的抗氧化剂。

膨松剂在烘焙行业中，柠檬酸钠也是一种常用的膨松剂。可以与小苏打反应产生二氧化碳面团中产生泡沫状物质，使面团变得松软蓬松。在制作面包、蛋糕等烘焙产品时，使用适量的柠檬酸钠可以提高口感和质量。

安全性作为一种广泛使用的食品添加剂，柠檬酸钠已被多个认可为安全可靠的物质。根据中国卫生健康委员会发布的《食品安全标准食品添加剂使用标准》规定：柠檬酸钠（以C6H5Na3O7·2H2O计）每千克不得超过25克。

总结柠檬酸钠除了常见的调味功能外抗氧化、膨松等方面也都有着广泛应用。在合理使用下也不会对人体造成危害。但我们仍需注意掌握适量使用原则，并选择正规渠道购买符合标准要求的产品。