同悦

用食用碱做固体鸡蛋没有坏处。只要在使用过程中控制食用量，就不会对身体造成伤害。

固体鸡蛋是将鸡蛋中的蛋液与食用碱混合，倒入皮蛋胚胎中，凝固而成的一种鸡蛋。固体蛋原是孵化过程中有胚芽、无胎动的死蛋，也称寡蛋。后来因为固体蛋受到人们的喜爱，出现了人造固体蛋。

制作固体鸡蛋时，需要在蛋壳的平端敲出一个小口，倒出蛋液，加入适量的盐、味精和食用碱，搅拌均匀，然后重新倒入蛋壳中，放入锅中蒸熟。

先用大火把锅里的水烧开，转小火，掀开锅盖散发热气。当锅内水汽没有明显变化时，盖上锅盖。重复几次后，将竹签或筷子插入鸡蛋中拔出。没有蛋液流出，固体蛋就做好了。

提起蛋壳时，尽量保持蛋壳与蛋液之间薄膜的完整性，让蛋液附着在蛋壳上，蛋壳更容易剥离，鸡蛋表面更光滑。

食用碱适量的真鸡蛋会像蛋羹一样呈现亮黄色，但如果添加过量，则会呈现绿色，不仅影响美观，食用后还会对身体造成伤害。