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食物腐败变质是因为被空气体中的细菌、霉菌等微生物污染，导致食物变质。由于食物本身的酶和化学反应的影响，也会发生腐败。

微生物:空空气中充斥着各种各样的微生物食品的生产、加工、运输、储存、销售过程中很容易被污染。一旦脱离了合适的温度，微生物就会迅速繁殖，分解食物中的营养物质来满足自己的需要。

在这种情况下，食物中的蛋白质会被破坏，发出刺鼻的气味和酸味，失去原有的韧性和弹性，颜色也会发生变化，食物表面可能会长出不同颜色的霉斑。

酶:动物性食品中有很多种酶。在酶的作用下，食物中的营养物质会分解成各种低级产物，造成食物的各种变质和腐烂。

化学反应:在食物制备的过程中，会产生大量的油脂。油脂在空气体中很容易被氧化，然后会发生一系列的化学反应。氧化的油脂会有难闻的气味，颜色也会改变。

一旦食物变质，建议直接丢弃，免有毒物质危害人体健康。