隔夜菜到底会不会致癌(隔夜菜对身体有什么危害)

隔夜的果蔬、炖肉或米饭，适当保存无害，但隔夜的鸡蛋、隔夜的水和隔夜的海鲜等食物会有较多的有毒物质。食用后容易引起肠胃不适，甚至食物中毒。

食物中的有毒物质主要是一种叫亚硝酸的物质。这种物质进入胃中，反应后变成亚硝酸盐，会刺激人体肠胃的健康，从而增加肠胃癌变的概率。

很多人喜欢吃心嫩的鸡蛋。蛋黄处于半液态时，保存不当容易滋生细菌，会引起肠胃不适、胀气等症状，危害人体健康。但如果是黄色熟了，保存时可以保存48小时。

开水中亚硝酸盐含量高于生水，煮沸时间过长或超过24小时的开水中亚硝酸盐含量明显增加。通常沸水静置24小时后，亚硝酸盐含量是第一次沸水的1.3倍。尽量不要喝隔夜的开水。

海鲜隔夜食用后，海鲜中存在的细菌在高温下并没有被完全消灭。细菌冷却后自然再生或复活，会产生蛋白质降解产物，进入人体后对肝肾功能造成损害。