做面包发酵后面团太粘怎么办(发酵的面特别粘怎么办)

发酵后面团发粘主要是因为面团里放了太多的水。可以揉面团，放点面粉进去，这样面团就可以变硬了。揉面过程中重复第二步，可以有效防止粘手的情况。需要注意的是，面粉不要撒太多，这样蒸出来的东西会有很不好的效果。

面粉发酵时间过长，面团会发酸，容易发粘，不好处理。小苏打和酵母发酵在面粉发酵中很常见。这个原理是在面团中产生大量的二氧化碳气体，使二氧化碳气体被面筋包裹，形成均匀微小的气孔，然后面团就会膨胀。

小苏打发酵会严重破坏面粉中的维生素B，酵母发酵不会。

酵母可分为鲜酵母和干酵母。一种是可食用的、营养丰富的单细胞微生物。会不会在发酵过程中分解面粉中的淀粉和糖，产生二氧化碳气体和乙醇？

发酵时间与面团的含糖量和含油量以及发酵温度有关。温度高的时候普通面团只需要一两个小时。如果温度过高或过低，应缩短或延长发酵时间。