香肠可以直接水煮吗(煮香肠用冷水还是开水煮)

香肠一定要用冷水煮，因为只有这样水才能慢慢渗透到肉的组织里，原本干透的香肠和火腿变得更加滋润；如果用沸水煮肉，肉表面的蛋白质受热会急剧收缩，影响水分的渗透。亚硝酸盐难以充分渗出。

事实上，有些人喜欢用锅蒸火腿或香肠，认为这样更正宗，但事实并非如此，因为香肠等熏制产品中会有一定量的亚硝酸盐，即使每次只摄入少量，长期食用仍会增加患胃癌的风险。

但如果能将香肠、火腿洗净，水煮后再油炸或油炸，则可降低亚硝酸盐含量。研究发现，只要将香肠在60℃的热水中煮30秒，亚硝酸盐含量就能降低1/3。

还有，如果香肠先用水煮，可以尽量减少里面的盐和脂肪，使之更符合健康饮食的要求。而且煮好的香肠再炒或者烤，口感会比较嫩，不容易变成柴火。

香肠是一种长圆柱形管状食品，通过将动物的肉切碎成条状，然后倒入肠衣中制成。香肠做好以后，要挂在通风良好的地方晾干。干燥时间取决于温度、风和原因。不要太干，否则味道会很差。香肠制作完成后，可以装入塑料袋，放入冰箱速冻或冷藏。