怎么给羊肉排酸(羊肉排酸的方法有哪些)

将羊肉洗净，吸干水分，放在保鲜膜上，捏住保鲜膜两端，向前卷。用保鲜膜将羊肉包紧，将保鲜膜两端扎紧，取一块干净的棉布，将羊肉卷包好，放入冰箱。羊肉的除酸时间为7-12小时。

宰杀的羊快速冷却后0-4℃放置8-24小时，使羊排空残留的血液和大部分体液。这个过程称为冷却和除酸。除酸后，羊肉的血腥味和水分会变低。这样做的一大好处是可以抑制微生物的生长繁殖，口感会更嫩，比刚宰杀的热鲜肉更安全。

可以为已经切好的羊肉找一个大一点的保鲜盒盒底放一个筷子架，把羊肉铺在筷子架上，盖上盖子，放入冰箱冷藏24小时。牛肉的除酸时间为12-15小时，猪肉为5-7小时。

羊肉可以切片切块，然后放入冷却的红茶水中浸泡1小时；先将羊肉用清水浸泡10分钟，去血水，然后放入锅中煮熟，同时加入5颗红枣；将羊肉切片切块，放入开水锅中，加入适量米醋，煮开后捞出羊肉。