用什么代替塔塔粉(塔塔粉与白醋换算)

2克酒石粉可以换成6滴醋。如果没有醋，也可以用柠檬汁代替。同样，2克塔塔粉换成6滴柠檬汁。做蛋糕的时候，一定要用塔塔粉，或者醋和柠檬汁。

塔粉是一种酸性白色粉末，属于食品添加剂。做蛋糕时，塔塔粉可以帮助蛋清通过，中和蛋清的碱性。中和蛋白质的碱性；帮助蛋白质启动，使泡沫稳定持久；而且增加了产品的韧性，使产品更加柔软。

因为蛋白质碱性很强。而且鸡蛋存放时间越长，蛋白质的碱性会越强，用大量蛋白质做成的食物，味道偏碱性，颜色偏黄。加入酒石粉不仅可以中和碱性味道，还可以使颜色更白。

如果没有塔塔粉，也可以用白醋等一些酸性原料代替，但是用量要考虑，因为这些果汁的酸度不一样。一茶匙酒石粉可以用一汤匙柠檬汁或白醋代替，但蛋白质的量要减少10克左右。如果是2克塔塔粉，那我们就用6滴白醋代替。

通常用白醋代替塔塔粉，就不需要担心醋的味道了。用蛋白碱中和，烘烤后感觉不太好。