生菜怎么煮绿(如何保持生菜烫过后翠绿)

焯水生菜时，可以放入适量的盐，这样可以保持生菜的绿色，但也要掌握好焯水的时间，时间不宜过长。大火烧开水后，要抓住叶子和铁叶柄，然后全部焯水，迅速捞起。这样烫过的生菜，空白菜，菠菜，西兰花，都会保持鲜绿色。

许多蔬菜必须在水中焯一下，这样它们会更美味。但是蔬菜高温加热后容易变色。这是因为当蔬菜受到高温时，蔬菜的绿色会增加，变成绿色。如果继续加热，绿色会变成黄色或棕色。这是因为叶绿素的脱磷是在酸性环境下发生的，反应更容易发生。在加热的过程中，会释放出有机酸，这是促使蔬菜变色的主要物质。

掌握生菜的焯水时间也很重要，不能太长，也不能太短。如果烫漂时间太短，有些蔬菜烫漂不彻底，结果会适得反，因为在这些新鲜蔬菜被加热之前，组织中的代谢活动还在进行，这种活动的物质就是酚酶。如果热烫时间太短，蔬菜就不会被热烫。

热烫时间不能太长。时间过长，蔬菜会变得暗淡无光，失去光泽，绿色素分解过多。在热烫蔬菜时，要有意识地控制和缩短热烫时间。