鸭肠是什么颜色的(鸭肠怎么是红色的)

鸭肠呈乳白色，但在加工成食品的过程中，为了让鸭肠更加美观，会在浸泡鸭肠的过程中加入适量的红曲红色素，使鸭肠变红。

鸭肠颜色的变化主要是为了满足食客对美食的寻食、香气和口感的追求。未经加工的鸭肠会显得软白，端上餐桌后很难引起消费者的食欲。而且红润的鸭肠价格会比较高。

而且制作完成后，为了保持新鲜口感，鸭肠采用冷冻运输的方式保存，解冻后会导致大量水分的流失。鸭肠如果不经过一定的加工程序，就不会卷起来，收缩，吃起来肉质太老太软，体现不出爽口Q弹的特点。

红曲红色素是我国红曲霉发酵生产的传统天然功能性食品色素。也是经过有关部门批准，允许在食品生产中使用的。具有“营养、天然、多功能”的特点。

红曲红色素的主要成分是木瓜蛋白酶，是浸泡鸭肠的专用生物酶。用蛋白酶对鸭肠进行轻微水解，加工出来的鸭肠可以嚼成渣，嫩滑爽口，同时在烫的时候也不会缩水，不会卷。而且木瓜蛋白酶在高温环境下会失活，不会影响鸭肠的口感。