出锅馒头为什么有干瘪现象(馒头出锅为什么会皱皮发瘪)

馒头出锅时会收缩，是因为当收缩力大于支撑力时，馒头坯形成的孔洞结构塌陷。不同类型的收缩原因是不同的。

馒头严重收缩发生在蒸的后期或出锅的瞬间。这种收缩是在一定因素的引导下，面团内部结构迅速坍塌而产生的。

中毒一般发生在靠近表层的外层。这种萎缩是由于馒头外层在蒸的时候膨胀充分，孔洞比较大，容易塌陷。

轻度萎缩一般出现在靠近表层的外层，一般是出锅后二十秒才起作用。是内部整体收缩，皮肤和果肉不能一起收缩的现象，常伴有气泡。

在造成馒头皱缩的所有原因中，醒发时间非常重要且明显的因素。揉面时间过长或面团搅拌过度，加水过多或加水硬度过低都会造成馒头收缩。

馒头的收缩是很偶然的，规律性不是很强。有时候几个月一次都不行。馒头的收缩是比较偶然的，尤是春秋两季，尤是四季温差变化较大的时候。蒸馒头的时候一定要注意季节因素，这样才能蒸出更好的馒头。