泡菜是酵母菌吗(泡菜用什么菌发酵)

泡菜是由乳酸菌发酵的。乳酸菌是优势微生物，次是酵母菌和醋酸菌，泡菜浸泡发酵是典型的乳酸发酵。

泡菜是发酵的蔬菜，可以长期保存。蔬菜腌制后会有一种特殊的风味，很多人会把它当成普通的配菜。

泡菜主要是依靠乳酸菌的发酵产生大量的乳酸，不是盐的渗透压来抑制腐败微生物。咸菜用低浓度盐水或少量食用盐腌制。只要乳酸菌达到一定的浓度，就可以将产物从空气体中分离出来，达到永久保存的目的。

吃泡菜可以预防高血压、糖尿病等疾病。泡菜中乳酸菌发酵产生的小肽和寡肽可以抑制血管紧张素转换酶，达到降压的作用。

泡菜中含有的乳酸菌及代谢产物可以在体内预防这两种类型的糖尿病。泡菜还能降低血清胆固醇水平和血脂浓度。

虽然吃泡菜有很多好处，但是任何食物都不能吃太多。吃得太多会对身体有不良影响。泡菜中还含有一定量的硝酸盐，进入体内后会在组织代谢的作用下生成亚硝胺。这种成分会对身体造成一些伤害，尤是亚硝胺有很强的致癌作用，可引起食道癌、胃癌等。