为什么鸭肠烤了有泡泡(烤鸭肠冒白沫)

鸭肠在烤的过程中出现的白色粉末就是蒜粉。大蒜粉在鸭肠腌制过程中起到去腥增香的作用。但在高温环境下，蒜粉会随着鸭肠渗出的水分从鸭肠上脱落，使鸭肠在烘烤过程中出现白色粉末。

清蒸鸭肠是近两年非常流行的街头小吃，因用餐速度快、无需长时间排队、价格低廉而成为很多人喜爱的小吃。而且铁板鸭肠完全保留了鸭肠的嫩滑酥脆的口感，鸭肠的腥味隐藏在各种调料之下，让一开始难以接受鸭肠的人也能品尝到鸭肠的独特风味。

腌制鸭肠时加入料酒30g、孜然粉20g、茴香粉10g、姜粉5g、油20g、嫩肉粉20g、白胡椒粉5g、辣椒粉20g、花椒粉5g、鸡精6g、白糖13g、麻辣鲜15g、五香粉5g、甘草粉2g、鲜香粉6g。

在烤鸭肠之前，需要在铁板上抹上适量的食用油，然后在铁板上压烤鸭肠。待鸭肠内的所有成分完全挥发后，根据个人口味撒上适量的香料即可食用。