泡菜为什么软了不脆了原因(泡菜软了怎么能变脆)

泡菜可能会变软，因为腌制时间太长。老泡菜水中矿物质含量较少，是不脆的主要原因。可以放点白酒。老咸菜的水要勤换，要储备适量的老坛子水。

腌制咸菜的时候一定要注意，腌制咸菜用的坛子一定要清洗干净，一定要控制里面的水是干的，或者用开水烫一下。

生水中有细菌。如果用生水，泡菜很可能会产生泡沫，一定要注意这些。

泡菜怎么做？

先准备好咸菜，简单处理一下，用水冲洗一下，每片叶子都放上盐。把盐白菜放进一个大容器里，然后把盐白菜倒进去。盐水不必太咸。把酸菜从盐水里拿出来，白菜就处理好了。

接下来需要准备酱料，将30克糯米粉放入小锅中，然后加入250克水，搅拌均匀，用小火加热成稀糊状晾干。加入30克白糖，微甜。

制备白萝卜，然后加工成细丝；六七根小葱和一些韭菜。蒜两头和姜一小块，辣椒粉150到200克左右，可以放一边品尝。

最后加入虾酱和鱼露，将酱料抹在白菜上，放入容器中，最后将所有调料放入罐子中，密封。