炒糖色什么时候加水才不会爆(炒糖色什么时候加水加什么水)

水煎糖时，将糖放入锅中后加入等量的水；油炸油和糖不需要水；用油和水炒糖，就是先放油，等锅热了再放糖。糖色的炒法有三种，水炒、油炒、油水混合炒。不同时间不同方式加水。

油炸糖色的要点是:

1.温度一定要控制好，热锅冷油，中小火改小火；

2.油不要太多，糖一点就好；

3.不要通过加水的方式加热水，这样会加速糖的溶解，时间控制不好；4.新手可以用冰糖，但是先打碎再加。

4.炒糖的时候可以用绵白糖、白糖、冰糖，只是因为它们的状态不同，需要的温度会不一样，炒的时间也会不一样。

以上是炒糖的一些注意事项。最后需要说明的是，炒糖时油、水、糖的比例应是1: 4: 5。这样煎不仅简单好用，还缩短了时间。这样炸出来的糖又红又亮，最适合做菜。

炒糖色是在炒糖的过程中，使食物显现出来的一种颜色。炒糖的时候油量不宜大，只能润锅。清水的量应和白糖差不多，或者略少。