白凉粉可以用凉虾粉代替吗(凉粉和凉虾的配方一样吗)

真正的冰鲜虾粉是用大米做的，糯米粉和玉米粉可以代替大米，只是口感略有不同，这个冰鲜虾粉不是真正的冰鲜虾粉。

真正的凉虾是米饭做的。吃了之后感觉神清气爽。夏天喝一碗凉拌虾，可以解渴消暑。

真正的冰鲜虾粉需要用大米做，大米的处理方法也很特别。需要用石灰水泡，另一个用清水泡，都小时合适。大米只要捏在手上就碎了，千万不要长时间浸泡。

如果用石灰水浸泡，石灰应是一级石灰，干石灰和大米的比例是一比一。如果没有石灰水，可以选择草木灰代替。

浸泡后，去除石灰水，然后开始研磨。米饭越细越好，凉拌虾也越滑。

做凉拌虾之前，要先调好米糊。膏体挤干后会有疙瘩。倒浆要快，不要慢。火候也要掌握。虾酱熟不熟，要看米糊是否鼓胀均匀。

冰鲜虾的成功取决于对水，石灰，米饭和热量的掌握。凉虾的形状一定不能断，这和石灰水的量有关系。

凉拌虾表面要油油的，略呈淡绿色，一定不能上油，也不能上色。