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没有科学研究证明鳜鱼是否致癌。有人认为桂鱼是名菜，自然发酵，无害，但也有人认为桂鱼是腐坏的食物，还是少吃为好。

桂鱼又名臭桂鱼、桶鱼、桶鱼，是著名的徽州传统名菜，是徽菜的代表之一。桂鱼闻起来很臭，但是味道很好。这道菜嫩滑爽口，保持了桂鱼的原汁原味。

桂鱼的制作工艺精湛。新鲜桂鱼用常温25度的淡盐水腌制，最好用木桶腌制。把鳜鱼的肚子倒过来，用山青石或河卵石压住。过了四五天，鳜鱼就会发出一股臭味，然后把腌好的鱼放进油锅里煮。

鳜鱼富含蛋白质、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，对人体大有裨益。

鳜鱼新鲜易消化，对儿童和老人大有裨益。吃鳜鱼不仅能补虚，还不用担心消化困难。吃鳜鱼还有“肺结核”的作用。

鳜鱼热量不是很高，富含抗氧化剂，贪吃但又担心发胖的人来说是绝佳的选择。